2019
Beyrouth, 2 h du matin
Un sandwich dans du papier, la ville qui parle fort. On se dit : ça, il faut le ramener.
قصتنا · Notre histoire
Deux mots,une cuisineentière
« Hi Bye » : un aller-retour express entre la Côte d'Azur et le Levant. Vous entrez pour dix minutes, vous ressortez avec un souvenir de voyage.
- monté chaque matin ✱
- frit à la commande ✱
- pain frais ✱
- زعتر ✱
- rien ne dort deux jours ✱
La cuisine est en vitrine, exprès
À Beyrouth, on ne fait pas la queue en silence : on entre, on parle fort, on rit avec le cuisinier. C'est cette énergie qu'on a mise dans nos valises.
Les shawarmas sont marinés et empilés chaque matin. Le pain arrive frais, la mayo à l'ail se monte à la main, les mezzés se préparent en petites quantités pour garder leur croquant.
« On ne vend pas des sandwichs. On invite chez nous, vite. »
L'équipe Hi Bye Beirut
De l'idée au comptoir
2023
Les carnets se remplissent
Marinades testées cent fois, mayo à l'ail refaite dix fois, pain choisi au toucher.
2025
Un local au Cannet
Avenue du Campon. Cuisine ouverte, carrelage terracotta, broche en vitrine.
Aujourd'hui
On dit bonjour, tous les jours
Des habitués qui commandent sans regarder la carte. C'était exactement l'idée.
